オイルサーディンじゃなくてオイルアジ
ネタ投下第2弾
イメージはオイルサーディンなんだけど、サーディンはイワシなのでアジを英語で、、と考えたらあちらの人はアジとかサバとかあまり細かく分けないらしく、一応Mackrelが一番しっくりくるけど日本でいうサバとかもこの範疇に入ってくるので、潔くオイルアジ、つまりはオイルサーディンのアジ版
アジ版って書いてるけどイワシでも作り方は同じ
まずは下ごしらえ
自分はこれからの加齢による骨粗鬆症対策の為骨は取らずに頭と内臓だけ落として綺麗に洗う。若くて少しでも口当たり良くしたいなら2枚おろしで骨は取ったほうが良いかも。
普通に三枚おろしでもいい。
塩水に2時間位漬ける。モノの本によると海水と同じとか〇%とかあるけどそういうの考えると料理が面倒になるので自分は目分量
大きいボールに水入れて（多分１L位）大匙なり行（摺り切りでも山盛りでもない量）き2杯位。
漬ける時間は2時間～3時間たまに漬けておいたの忘れて4時間～5時間になったりする。4時間超えると明らかに仕上がりの味が濃い。
とにかく漬け終ったら水分を切ってフライパンに並べていく。浅い鍋でも可。これは出来るだけ重い（＝熱が全体にまんべんなく回る）鍋が良い。TVコマーシャルで軽さを売りにしてるカイ〇ズのフライパンとかは正直向かない。
とろ火で長時間煮続けるので薄くて熱が均一に回らないと煮加減に差が出来る為しょっちゅう鍋を回したり揺らしたりしなくちゃいけなくなる。
出来るだけ重ねない方が良いけどたくさんあるとそうもいかないので重ねるなら綺麗に重ねる。均一に火が回るようにとこの後入れるオリーブオイルにまんべんなく浸るようにするため。
並べたら
オリーブオイル
→煮てる過程で減るし多く作ってもパスタソースやドレッシング代わりに使えるのでケチらずたっぷりと。並べたアジが隠れるのは最低条件
ニンニク
→写真の28cmのフライパンで作る時で4欠け分くらい入れてる。これもパスタソースとかに使えるから沢山入れても良い。全面覆うくらい入れても良いかも
鷹の爪
→若い子はこういってもわからない人がいるらしい。乾燥唐辛子ね。種入れると辛さが制御できなくなるので種抜いたやつを2本分くらい適当に切って入れる
ローリエ
→月桂樹のはっぱ3～4枚
前部入れたらコンロに乗っけてとろ火（調整可能なコンロなら一番弱いやつ）でひたすらグツグツ。
煮立ってくると灰汁が浮いてくるので丁寧に箸やスプーンで取り除く。この過程でオリーブオイル膜状になって一緒に捨てられて減ったりするので見てて不安なら適当に追加。
厚みのある高い鉄なべならとろ火にしてれば火の番だけして放っておけばいい感じに火が回るけど、安いやつだとガスコンロなら火の回りだけ煮立ってフライパンの外周分がちっともグツグツ言わないので位置をずらしたり軽く揺らしてオイルを対流させたやる必要がある。
骨なしなら40分～1時間位、骨付きだと1時間～1.5時間位グツグツ。
出来上がりの目安とかないけどだいたい上の時間位。
容器に移して冷えたら出来上がり。
うちはメインはこれの身をほぐしたのとオリーブオイル（砕けたニンニク入り）をサラダにかけたり和えたりしてます。ドレッシングいらず。
同じくオイルとほぐした身に鷹の爪足してペペロンチーノチックなパスタも絶品。ダイエット中でしばらくパスタ食べてないけど。
沢山作れば容器に入れて冷凍可。但し冷凍から戻すと身がグズグズになりやすくなります。
アジングの人はあまりないと思うけどサビキでジンタが山ほど釣れた時とか南蛮漬けにするにも小さいようなやつらとかにおすすめ。
もちろん大き目のやつの2枚おろし（開き）とか3枚に下ろした身を使って作るのも可。うちはそのサイズもったいなくて使わないけど。
あ、下処理の段階でどんなに小さくてもゼイゴは取っておいた方が良い。こいつら骨より口当たり悪いから。。。。。
ちなみにこれ。元ネタのイワシはもちろん、アジ以外には小サバでもいけます。ただ、サバは骨取ったほうが美味しいかな。時間かけてグツグツやれば平気だけど。
2016-04-14 │ 料理 │ コメント : 12 │ トラックバック : 0 │ Edit
